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酪朊酸钠的产品用途、特点及使用说明

     酪朊酸钠又称酪蛋白钠盐。 它含有人体所需各种必需氨基酸和多种微量无素,不仅作为各种食品的营养增补剂,也可作为人体矿物微量元素,是各种食品的营养增补剂和蛋白质,又是乳化稳定剂增稠剂,有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保气性。并具的良好的功能性和很高的营养价值。

酪朊酸钠.jpg

  产品用途

  在食品工业中具有保湿。保鲜。保香,改良品质等作用。酪朊酸钠被联合国粮农组织(fao)和世界卫生组织(who)食品添加剂委员会确定为无限量使用的食品添加剂,故广泛用于肉制品。烘焙食品、饮料、医药、烟草、化妆品、日用化工等行业。 物化性质   为白色至淡黄色粒状粉末或片状。无臭,无味或稍有特异香味。易溶于或分散于水,不溶于乙醇。水溶液呈中性,加酸则产生酪蛋白沉淀。

  特点

  1、溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解

  2、大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密。溶解冷却后能变成凝胶。凝胶受热后还能变成溶液。凝胶富有弹性。并能保留水分,几乎不脱水不收缩。

  3、具有很强的乳化增稠作用。其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性

  4、酪朊酸钠分子能隔离微小气泡。能保持沫不合并,不破碎

  5、酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等。

  使用说明

  1、将酪朊酸钠粉末与其他原料粉末按比例要求直接混合投料,然后依法制做。  

    2 、与其他乳化剂同时溶解后投入产品。

  3、与油脂一起加热混合再投料。

  4、与糖配合溶解后投入产品中。

  5、将酪朊酸钠加温水调成糊状,高速搅拌后按要求配比投料。

  6、按不同产品工艺要求,采取相应办法 标签。

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2018-11-26

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